La composante 3 du PIQAC, vise à sensibiliser les entreprises et les consommateurs de la région sur les principes et pratiques de la qualité, pour influencer sur le long terme leur comportement ainsi que leur attitude pour une culture de la qualité. Dans le cadre de la composante 3, résultat 3.1 : « La prise de conscience sur l’importance de la qualité et de la protection des consommateurs est renforcée au niveau régional et national », une formation portant sur la méthode HACCP est organisée dans tous les pays participants. A l’issue de cette formation destinée aux employés des entreprises agroalimentaires du pays, les participants sont capables de connaitre les principales exigences de la méthode HACCP, ses enjeux et la démarche de mise en oeuvre. Le 5 août dernier, la formation sur cette méthode a été dispensée par l’expert international de l’ONUDI recruté par le PIQAC à Sao Tome et Principe.   La méthode HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point en anglais, soit en français « Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise » est une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document énonçant une règle, élaboré et approuvé par un organisme de normalisation reconnu, l’Organisation Internationale de Normalisation (ISO) par exemple. L’HACCP peut également être perçu comme un modèle de gestion, en raison du fait que le principe d’amélioration continu est inclus dans cette méthode. L’HACCP est ainsi définie comme une méthode qui identifie, évalue et maîtrise les dangers signification dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments. Cette méthode est basée sur 7 principes suivant une logique de 12 étapes. L'HACCP s'intéresse aux 3 types de dangers pour l'hygiène des aliments :
  • les dangers biologiques (virus, bactéries...)
  • les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
  • les dangers physiques (bois, verre...).
  La formation qui a eut lieu à Sao Tome, et qui s’inscrivait dans l'ensemble de formations dispensées par le PIQAC, présentait l’outil de travail HACCP selon les étapes suivantes : - Définition des concepts     - Historique du HACCP     - Fondement et principes du HACCP     - Le Système HACCP     - De l’HACCP à ISO 22000     -Principes de mise en place de l’HACCP       L’expert ONUDI proposait aux participants des exercices pratiques, utilisant la démarche participative de l’ONUDI. A l’issu de la formation, les participants ont également répondu à un questionnaire d’évaluation qui a ensuite été corrigé individuellement par l’expert ONUDI et rendu aux formés, afin de leur permettre d’identifier les points non complètement sus et d’améliorer leur compréhension de la méthode présentée. Cette formation était dispensée par l’expert ONUDI en charge de l’assistance technique aux entreprises sélectionnées par le PIQAC, ce qui permettait cohérence et continuité de la formation.   A l’issue de cette formation, les participants ont reçu un certificat, attestant de leur participation et de leur connaissance de la méthode HACCP.

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